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河南香辣酱的做法大全,自制红油香辣酱的做法

2019-09-23 02:27

食材清单

豆瓣酱是川菜中非常重要的一种调味料,其实全国各地有多种豆瓣酱,四川豆瓣酱最为出名,这可能也和川菜的流行有一定关系,一道普普通通的家常菜加入了豆瓣酱也能有不错的味道,这就是豆瓣酱的功力,下面就来看看怎样做瓣酱。

二荆条 4斤 小米椒 1斤
霉豆瓣 8两 盐 700g
花椒 50g 姜 适量
生菜油 适量 白酒 1瓶

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烹饪步骤

豆瓣酱的做法

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步骤1

食材准备

准备好上面的材料。

红辣椒5斤,大蒜1斤,发酵豆瓣5斤,盐适量,白糖,白酒少许。

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方法步骤

步骤2

1、将大蒜剥好后切成蒜碎,红辣椒洗净晾干待用;

将辣椒,姜洗净,晾干水分。

2、将红椒剁成辣椒酱放入盆中,加入蒜碎,盐,白糖和白酒拌匀;

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3、将晒干的发酵豆瓣倒入辣椒酱中搅拌均匀,然后放入坛子中;

步骤3

4、盖好,坛沿装清水,放于阴凉处半个月即可。

现在处理霉豆瓣:用清水稍冲下,煮锅水,把豆瓣放入煮一下马上捞出。然后用白酒泡上一天一夜,时不时翻一下。

四川豆瓣酱怎么做

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步骤4

食材准备

把辣椒用料理机打碎,但不要太碎,大块儿更好。

红辣椒4斤,盐1斤,霉豆瓣干,白胡椒粉,醪糟,红糖,青花椒,山奈,大料适量,白酒,菜油适量。

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方法步骤

步骤5

1、将红辣椒洗净沥干后剁碎,然后放入容器中加入盐搅匀;

把姜也搅碎,跟盐,花椒一起混合。把豆瓣也一起拌好。最后加些菜油充公拌匀。

2、将豆瓣略微清洗一下,然后沥干,放入高度白酒中浸泡1天;

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3、青花椒,山奈,八角放入锅中,加水煮沸待用;

步骤6

4、腌制一晚的辣椒酱中加入醪糟适量,白胡椒粉10克,再加入沥干的豆瓣;

装坛压紧,在上面再倒上些生菜油封存。放上几个月再吃更好。

5、放入100克红糖,搅匀后加入煮好的大料水和大料,青花椒等拌匀;

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6、装好之后密封,待其发酵3天,然后在上面倒上一层生菜油,再发酵一个星期即可。

步骤7

家常豆瓣酱的制作方法

实际上这才1个半月,因为之前的用完了所以开了一坛来吃,好香,也可以吃了。还有一坛放着,以后有机会再补上心得。 小贴士

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辣椒洗后一定晾干,不要留水分。霉豆瓣不要洗太久,煮也不能太长时间,太干净就没有菌了,后期制作出来就不好了。

食材准备

红辣椒10斤,霉豆瓣2斤,蒜碎4斤,食盐3斤,八角,香叶,桂皮少许。

方法步骤

1、将辣椒去蒂洗净,沥干后打碎;

2、然后加入蒜碎,食盐,八角,香叶和桂皮搅拌均匀,然后晾晒几天;

3、将霉豆瓣放入凉开水中加入半袋盐泡发;

4、待辣椒酱晒至水分干,加入豆瓣拌匀,然后加入生菜油淹没;

5、在晒上几天,变得红亮纯香即可。

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