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食蟹佳期30分钟轻松搞定糯米酒蒸大闸蟹,清蒸大

2019-09-24 18:19

食材清单

不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。

正值食蟹佳期,今天分享给大家一味糯米酒蒸螃蟹,做法简单,味道鲜甜,烹饪小白也可在家尝试,满足食欲又省钱~

大闸蟹 8只 香醋 半碗
姜末 适量

海鲜是我最爱之一,螃蟹当然不可放过,相信对于许多吃货都不例外。虽然我家太后说“螃蟹一堆壳,吃起来麻烦,肉又不多”,但蟹肉的鲜美仍是十分诱惑。

烹饪步骤

食之有忌亦有宜

过去就常常听说吃螃蟹有许多禁忌,尤其孕妇不适宜吃,《本草纲目》记载:蟹爪堕生胎,下死胎。哺乳期的妈妈最好也少吃,会影响到宝宝。(麻麻真的是很伟大的呢!)我们平时吃螃蟹也要注意,不可以与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、芹菜、柿子、兔肉同食,而且吃螃蟹不可以喝冷饮哦,会导致腹泻的。

有忌当然也有宜,而很多人不了解的是,其实螃蟹不仅是佳肴,还可入药。蟹肉营养丰富,含有大量蛋白质和脂肪,较多的钙、磷、铁、维生素等物质,具有清热解毒、补骨添髓、舒筋益气、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。总之好吃又猴赛雷~只要食用时留意避开相克食物即可。

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食蟹佳期怎可错过

吃蟹也需要挑时节,俗语说“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。” 农历九月前后吃雌蟹,农历十月之后吃雄蟹,所以现在正当吃雌蟹最佳之际。

步骤1

30分钟轻松搞定【糯米酒蒸大闸蟹】

“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱”,吃大闸蟹要配上黄酒,这其中自有道理,蟹性寒,黄酒暖,可以中和,同时黄酒可以去腥解腻,甜味更能增鲜。对于和我一样不善喝酒的小伙伴也不用担心,今天分享的大闸蟹做法——糯米酒蒸螃蟹,即实现了配酒的功效,而又不致醉,增添蟹的鲜甜,而又无过多的酒味,不爱酒味的小伙伴一定也爱吃哦。而且做法极其简单,烹饪小白也可以大胆尝试!

首先告诉大家区分螃蟹公母的小技巧,网上看到一句“母螃蟹屁股大,公螃蟹屁股小,跟人类似”哈哈~下图是问度娘的。

螃蟹公母的区分小技巧(图片来源于百度经验)

母蟹黄多肥美,公蟹油多肉多。个人喜好蟹黄,所以这次买的都是母蟹。挑好蟹后还需准备些配料。

【食材】

大闸蟹     5只

糯米酒糟     1小碗

姜     适量

蒜      适量(可根据个人喜好选择是否添加)

蒸鱼酱油(味偏甜)     适量

甜醋/陈醋     适量

选择闸蟹的时候要选择蟹壳色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的。而俗话说“九月团脐十月尖”,就是指农历九月雌蟹最佳,到了农历十月雄蟹当道。

30分钟做大餐

步骤1:大闸蟹用盐水浸泡10分钟

步骤2:用刷子给蟹们洗个澡~(家里没干净的刷子,就用牙刷代替了~)

步骤3:姜切成丝,蒜剁成蓉。将糯米酒糟倒入盘中,放入姜、蒜。

步骤4:将蟹肚子朝上摆进盘子。(注意不要摆反了哦,不然蟹膏油会漏出来,精华都跑走了~还有无须解开捆绳,不然受热后螃蟹会爬走哒!)蒸锅加水,大火煮沸后,将盘子放入蒸锅,蒸15~20分钟。

步骤5:在蒸蟹的同时,准备好蘸料。一勺甜醋,一勺酱油,少许姜丝。如果喜好辣味的加些小辣椒更过瘾哦!

步骤6:大闸蟹蒸熟后取出摆盘即可。

吃大闸蟹,虽喝不了黄酒,但配碗桂花酒酿,也是佳配!

【小贴士】

1、大闸蟹一定要鲜活的时候烹饪,因为当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺,组胺是一种有毒的物质!随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺会越多。

2、蟹的一些部位是不能吃的,例如蟹肚脐的蟹掩(在蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹蟹掩呈椭圆形)、蟹腮(打开蟹壳后可看到内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(蟹体肉中间,一个小白片,像一小块煎鸡蛋的蛋白的)等。

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步骤2

大闸蟹公母区分看肚脐,尖形是公蟹,圆形是母蟹。今天买的是捆好绳子的,如果买的是没有绳子的话蒸之前要先捆好,具体方法是先收侧腿,握紧,捆紧绕三圈系线,最后呈十字捆线肚脐下绑定就可以了。

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步骤3

大闸蟹用小刷子洗净,放在蒸盘上,建议反过来放,这样不容易漏黄。还可以在整盘里放上紫苏叶和姜片,以解蟹毒,减其寒性。

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步骤4

放入蒸箱,选择松下蒸气烤箱的自动菜单“蒸螃蟹”即可。如果用普通的蒸锅的话,最好选用冷水蒸,这样在蒸熟后大闸蟹的腿不会断掉。

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步骤5

最后拆开捆绳,姜丝加醋做调料汁,就可以开始享用美味的大闸蟹啦。 小贴士

往往中餐的习惯是大闸蟹配姜汁和醋用以去腥散寒,酒则以黄酒为佳。但从西餐最朴素的配酒原则上“白肉配白色的酒”,大闸蟹与白葡萄酒一起堪称绝配。葡萄酒的微酸及淡雅的葡萄果香更能衬托出蟹肉本身的鲜美,烹调上省去姜醋,吃起来别有一番韵味。

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