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本身就爱那些味儿,美酒佳肴美馔美食做法

2019-10-08 08:32

食材清单

 

鸡蛋 3个 低粉 55g
酸奶 40g 植物油 30g
细砂糖 10+40+40g 新鲜榴莲肉 150g
淡奶油 100g 新鲜草莓 60g
装饰饼干 3袋 白醋 1ml
朗姆酒 2ml

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烹饪步骤

配方 

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鸡蛋:4个

步骤1

低筋面粉:60g

蛋黄和蛋清分离,将蛋黄里加入砂糖10g,酸奶,植物油充分搅拌直到细砂糖完全融化再加入低粉搅拌均匀。

牛奶:50g 植物油:40g

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细砂糖:50g(蛋糕) 淡奶油:100g

步骤2

细砂糖:10g(夹馅) 榴莲肉:150g

将做好的蛋糕糊放在一旁备用,我们来打发蛋白,打发前你需要在蛋白里加入白醋、朗姆酒,将烤箱预热。

小贴士

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1、因为夹的是榴莲所以不需要太多奶油要不然会很腻

步骤3

跟戚风蛋糕一模一样的打蛋方式,用烤盘烤变成一大块蛋糕

打发到发泡状态就可以了,简单的说如果倒扣容器蛋白不会掉出来就ok了

牛奶也可以直接换成水,一样的比例

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步骤分解图

步骤4

  1. 把蛋黄和蛋白分别分开打入两个无油无水的盆子里

三分之一蛋白加入蛋糊中搅拌均匀,要用翻拌,免的消泡,新手可以到网上搜搜视频

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  1. 蛋黄加入牛奶和植物油搅拌均匀让牛奶和植物油蛋黄三者充分融合

步骤5

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搅拌均匀后加入剩余的蛋白,同样方式翻拌均匀

3. 蛋黄糊里筛入低筋面粉划之字轻柔搅拌,不可打圈用力搅拌以防蛋黄糊起筋导致蛋糕卷失败

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步骤6

  1. 搅拌至无干粉颗粒放一旁备用

倒入模具,卡士烤箱上下火125°烤40分

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5. 打发蛋白的时候可以先把烤箱180度提前预热,蛋白分三次加入细砂糖打至8分发,提起打蛋头蛋白霜出现小弯钩即可

步骤7

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20分的样子

6. 分三分之一的蛋白霜至蛋黄糊里用刮刀翻拌均匀,不可打圈用力搅拌以防蛋白消泡

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步骤8

  1. 翻拌均匀后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里继续轻柔翻拌融合

出锅了

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  1. 混合均匀的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘(不铺油纸也可以)

步骤9

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脱模备用,这个时间我们来打发淡奶油,和打发蛋白的方式一样,40g细砂糖分3次加入,打发后放一旁备用,榴莲肉搅拌成泥备用。

  1. 放入提前预热的安利锅(温度和时间仅供参考)

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步骤10

10. 烤蛋糕卷的同时我们来制作夹馅,把100克淡奶油加10克细砂糖打发,150克榴莲用勺子压成泥状备用

待放凉后切成两片,一层淡奶油一层榴莲肉

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  1. 烤好的蛋糕卷拿出晾至手温就可以开始操作下一步了

步骤11

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抹完了盖上另一片接着抹,我这里没有淡奶油了用了一点奶油霜。小伙伴们可以在顶层正常涂淡奶油刮平,四周少量的抹一点,一会要贴装饰饼干的

12. 倒扣在一张干净的油纸上撕掉底层油纸,表面抹上淡奶油,把榴莲泥全部放在一边,如图所示

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步骤12

13. 用油纸卷起来,两头捏紧放冰箱冷藏1-2小时定型,卷的时候稍微轻点,以防奶油夹馅挤出来

贴的太专心,中间忘了拍,把装饰饼干折成围栏的样子,有点层次

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  1. 冷藏好的蛋糕卷就可以拿出切块享用了

步骤13

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来张效果图

成品 小清新?

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步骤14

效果图,女儿的小伙伴很喜欢 小贴士

我这里淡奶油不好买,用了奶油霜代替,有淡奶油的亲相信会做的更好!另外蛋糕要冷藏一个小时以上才好吃,我这个做好了就拿走了还没有听到反馈信息。装饰饼干也可以自己烤,因为时间比较急我直接买了装饰饼干,不便宜哦。

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