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美酒珍羞美味菜谱,九转大肠的做法

2019-10-25 05:22

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猪大肠

4张图片

九转大肠的调味料:

面粉 葱 蒜 盐 糖 料酒 醋 淀粉 鲜抽 老抽 八角 桂皮 花椒 肉桂粉 鸡精 胡椒粉

““九转大肠”是湖南圣安东尼奥的古板名菜。此菜品泽红润,材料软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,十分适口。”

做九转大肠所需厨具:

食物的材料明细

九转大肠的做法图解步骤

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1、新鲜猪大肠1副,用清水浸透半天,放40克盐,反复揉搓,漂净,重复2次。

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2、再放30克面粉,每每揉搓,漂净,反复2次。

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3、翻1面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再反过来,用半汤勺醋加适当的数量清澈的凉水漂洗。

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4、从大头进,肠套肠套好,再用牙签固定住,锅里放适合的量清澈的凉水,放下大肠。

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5、放些黄酒,在大肠上用牙签刺些小孔,大火10分钟。

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6、把大肠捞出,水倒掉。

图片 8

7、锅里放适当的量清澈的凉水,放下大肠,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒小火煮开。

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8、文火煮40分钟,边煮,边用牙签在大肠上刺些孔,让里面的汤汁流出来。

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9、把大肠捞出风干,切成“扳指”段。

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10、锅里放些油,7分热,放下大肠段炸。

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11、成淡葡萄奶油色捞出。

图片 13

12、锅里剩底油,放姜,蒜,葱,八角,花椒炒出香味。

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13、纳入赤砂糖,大火清炒。

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14、至冰糖洋化,放入大肠,加一点醋,中火翻炒上色。

图片 16

15、加适合的量清水,放鲜抽,酱油,小火煮开,温火煨15分钟。

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16、放些浮椒粉,黄金桂粉,水维生素,调鸡精,盐,温火生煎。

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17、至汁稠,放入葱段。

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主料

  • 猪大肠1副

辅料

  • 面粉60克
  • 适量
  • 适量
  • 适量

配料

  • 85克
  • 15克
  • 料酒100克
  • 1调羹
  • 淀粉3克
  • 鲜抽1调羹
  • 老抽1调羹
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 花椒适量
  • 肉桂粉适量
  • 鸡精适量
  • 胡椒粉适量
  • 咸甜口味
  • 煨工艺
  • 数时辰耗费时间
  • 高端难度

九转大肠的做法步骤

  • 图片 201独具特色猪大肠1副,用清澈的凉水浸透半天,放40克盐,每每揉搓,漂净,重复2次。
  • 图片 212再放30克面粉,再三揉搓,漂净,反复2次。
  • 图片 223翻1面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再反过来,用半汤匙醋加适合的量清澈的凉水漂洗。
  • 图片 234从大头进,肠套肠套好,再用牙签固定住,锅里放少量清水,放下大肠。
  • 图片 245放些花雕,在大肠上用牙签刺些小孔,温火10分钟。
  • 图片 256把大肠捞出,水倒掉。
  • 图片 267锅里放适当的量清澈的凉水,放下大肠,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒温火煮开。
  • 图片 278文火煮40分钟,边煮,边用牙签在大肠上刺些孔,让此中的汤汁流出来。
  • 图片 289把大肠捞出控干,切成“扳指”段。
  • 图片 2910锅里放些油,7分热,放下大肠段炸。
  • 图片 3011成淡浅紫色捞出。
  • 图片 3112锅里剩底油,放姜,蒜,葱,八角,花椒炒出香味。
  • 图片 3213放入白糖,大火混炒。
  • 图片 3314至白砂糖洋化,纳入大肠,加一点醋,中火混炒上色。
  • 图片 3415加适当的数量清水,放鲜抽,老抽,温火煮开,大火煨15分钟。
  • 图片 3516放些玉椒粉,奇兰粉,水生物素,味素,盐,温火干炒。
  • 图片 3617至汁稠,放入葱段。
  • 图片 3718装盘就能够。

小诀窍1.以此菜因为是率先次学习做的,所以在套肠的时候不纯熟,其实,意气风发副大肠能够分2段套越来越好。

2.在炸大肠的时候,为定位大肠,还用了牙签做固定,烧熟后再收取。

3.因为家里未有砂仁粉,就从不放。

4.最终也是因为从没胡荽而用了葱段。

5.融洽洗的大肠特别彻底,未有一点点异味。

6.材质明细里的盐与面粉,花雕等的用料是富含了洗刷进程的原质地。其实也是大概的用量。

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