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14道茄子的家常做法,美食食谱

2019-11-12 10:49

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材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量

“小尖椒蒸茄子~材料很简单~小尖椒N根~大蒜~茄子~盐~鸡精~最重要的是生清油(生的菜籽油~不喜欢生菜油的味道可以用其它油代替)
茄子切块或大点点的条~装碗里~小尖椒切好放茄子上~蒜切片铺在最上面~撒上适量的盐和鸡精~最后淋上生的菜籽油~水开后上锅蒸吧~20分钟就OK了~”

做法:

食材明细

1.茄子和尖椒去蒂,洗净,将茄子切成比筷子稍粗些的条

主料

2.将茄子放在大碗中,加上少许盐,拌匀,腌制10分钟,腌制出水,这样炒制时茄子就不会吸收太多的油,也很容易炒制

  • 茄子适量

3.将猪肉切成丝,尖椒切成丝

辅料

4.锅加油烧热,下入茄条煸炒,将茄条炒制稍变软,盛出待用

  • 小尖椒适量
  • 大蒜适量

5.下入葱花,姜末炒香,再下入肉丝翻炒,炒制肉丝颜色变白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,将肉丝煸炒上色

配料

6.下入茄条翻炒均匀,加入半碗水,再加入少许盐,盐要少放或者不放,腌制时已经加盐了,大火烧开,转中小火烧制入味

  • 适量
  • 鸡精适量
  • 生菜籽油适量

7.加热至锅内剩少许汤汁时,加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可,关火,盛出装盘

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  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

材料:紫皮长茄子500克、小葱3棵、香菜2棵、油适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、

蒸茄子的做法步骤

做法:

  • 图片 41茄子切条或切块~小尖椒切细~大蒜切片放进碗里~
  • 图片 52撒上盐~鸡精~淋上生菜籽油~
  • 图片 63水开后上锅蒸20分钟~蒸好后取出拌匀就OK了~超简单~(请忽略那被消毒柜烤坏的筷子)

首先把茄子去蒂,洗净,茄子时要选用紫皮长茄子,嫩一些的比较好。我们买茄子时,挑选好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的,颜色比较乌黑光亮,一眼看去非常漂亮,这样的茄子才好。在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。

小窍门生菜籽油有独特的香味~蒸菜放点很好吃~不喜欢那味道的可以换其它油~~

下面就来蒸茄子,把蒸锅加水烧开,把茄子放在盘子里,放到蒸锅的蒸格里,盖上锅盖,大火蒸10分钟左右。如果不知道茄子蒸没蒸熟,教你一个简单的小方法,用一根筷子扎一下茄子,如果茄子很容易就扎透了,那就是熟了,反之就是没熟,再蒸一会。把蒸好的茄子端出来晾的稍凉一些。

这个方法还能把茄子换成平菇来蒸~~

在等茄子晾凉的时间,我们准备配料,把小葱斜刀切成小段,香菜切小段,大蒜切末。

茄子晾凉后,把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的条,放在大一些的容器内,茄条不用撕的太细,撕的太细口感不好。

把小葱段,放在茄条上,大蒜放在葱段上,锅内加入适量油烧热,将油加热至冒烟,将热油浇在蒜末和葱花上,这样可以减少一些葱和蒜的辣味,还能激出葱香和蒜香味。

把油浇好后,撒花上香菜,倒入蒸鱼豉油,加入辣椒油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,这样这道茄子的菜肴就做好了。

材料:茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣,淀粉1/2汤匙

做法:

1.将茄子和尖椒洗净,土豆去皮洗净

2.将茄子切成滚刀块,放在大碗内,撒上少许盐,拌匀腌制15分钟

3.将土豆切成0.5厘米厚的片(也可切滚刀块,切片可以缩短炸制时间),尖椒切滚刀块

4.碗内加入半碗水,1汤匙酱油,适量盐(盐要少放,腌制茄子时已经加入了盐)1/2汤匙淀粉,搅拌均匀,调成汁

5.锅加油烧至6-7成热,下入土豆炸至金黄,捞出沥油待用

6.升高油温至7-8成热,下入茄块炸至茄边微红,捞出沥油待用,下入尖椒,在油中过一下,即捞出沥油待用

7.将锅内油倒出,留少许油,下入葱姜炒香,下入炸好的,土豆、茄子、尖椒,翻炒均匀

8.淋入调好的汁,放入蒜末,加热至汤汁粘稠,盛出即可。

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材料:茄子3个、尖椒1个、猪肉150克 、植物油3汤匙,盐、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水淀粉适量

做法:

1.将茄子和尖椒洗净,将茄子切成条,加入少许盐,拌匀腌制15分钟(腌制后炒茄条时就不会吸进油)

2.尖椒切成丝,猪肉切丝

3.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用

4.下入葱姜炒香,在下入肉丝翻炒至变白,淋入料酒翻炒均匀,料酒可以去除肉的腥味

5.将肉丝拨至一边,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,和肉丝一起翻炒均匀

6.下入茄条翻炒几分钟,淋入少许水,加入白糖烧制入味(白糖少放只是起到中和辣味,提鲜的作用)

7.待剩少许汤汁时,加入尖椒丝,蒜末,淋入适量水淀粉,加热至汤汁粘稠,盛出装盘即可

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材料:茄子500克、香菜1棵 、大蒜4瓣、酱油3汤匙

做法:

1.食材备齐,茄子和香菜洗净,将大蒜切末,香菜切小段,将蒜末放在碗内,加入酱油拌匀待用

2.如果茄子比较长,就对半切开,放在盘内,小点的茄子就不用切了,蒸锅加水烧开,放入茄子,盖上锅盖,大火蒸10分钟

3.到时间后将茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟,用筷子扎一下,能轻松扎透,就是熟了)

4.将茄子撕成条,放在大碗内,加入蒜酱,一半的香菜

5.用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上剩下的香菜即可

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材料:豆角250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1茶匙、

做法:

准备好所需材料,豆角最好选用四季豆,将豆角择去两端,将豆筋摘除,用手掰3段后,投洗干净,豆角要将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

茄子去蒂,洗净,再切成5-6厘米左右长的条,茄条不要切的太细,茄条切的太细,烧制时容易碎,加入少许盐,拌匀,腌制10分钟

葱切葱花,姜切末,大蒜切末,淀粉放在碗中,加入少半碗水,再加入酱油和鸡精,盐,搅拌均匀,调成勾芡用的汁,盐要少放,腌制时已经放盐了。

锅加油烧热,下入豆角炸制,将豆角炸制表面起皱皮,将豆角炸熟,豆角色泽翠绿时是生的,一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。捞出控油待用,

要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆炸熟透。

升高油温,下入茄条炸制,将茄条炸制茄边微红,将茄条捞出控油待用,炸茄子的油要热些,油温低了,茄子容易浸油。

将炸茄子的油倒出,留一点油,下入葱花,姜末炒香,再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀。

淋入调好的汁勾芡,大火将芡汁加热至粘稠,下入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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主料:茄子500克、青椒1个、猪肉100克、 辅料:植物油 适量、葱1段,姜1块、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、 淀粉1汤匙

做法:

1.食材备齐洗净,将茄子切成条,撒上少许盐拌匀腌制10分钟,到时间后将腌制出的水倒掉不要

2.青椒切条,猪肉切末

3.葱切葱花,蒜姜切末,碗内加入半碗水,盐,2汤匙生抽,1汤匙淀粉、搅拌均匀调成调料汁

4.锅加油烧至7-8成热,下入腌好的茄条炸制

5.茄条炸至茄边微红,捞出沥油待用

6.将锅内油倒出,留少许油,下入肉末炒至变白,下入葱姜炒香

7.下入青椒翻炒均匀

8.下入炸好的茄条翻炒均匀

9.淋入料汁,加热至汤汁粘稠,下入蒜末翻炒均匀即可,盛出装盘

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材料:茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙

做法:

1.将茄子切成长条,撒上少许盐,拌匀腌制10分钟,这样炸制时茄子就不会吸收太多的油,腌制好后将茄子沥净水待用

2.将尖椒去籽,切成条,香菜切成两段

3.将小碗内加入水,加入淀粉,盐,酱油,搅拌均匀,调成勾芡的汁,盐要少放,腌制时已经放盐了

4.锅加油烧热,下入茄条炸制,将茄条炸至茄边微红,捞出控油

5.将尖椒条在油中过一下,捞出控油,将锅内油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末爆香,下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀

6.下入香菜段翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,待汤汁变得粘稠,加入蒜末翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

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材料:茄子3个、植物油适量、盐、葱、姜、蒜、酱油、淀粉

做法:

1.将茄子洗净,把茄子切成滚刀块

2.将切好的茄子放在大碗内,加入少许盐、拌匀、腌制10分钟

3.将碗内加入半碗水、盐、1勺酱油、半勺淀粉,搅拌均匀待用

4.锅加油加热至7成热,下入茄子炸至茄边微红,捞出沥油待用

5.锅留少许油,下入葱姜炒香

6.下入茄子翻炒均匀

7.淋入调好的碗汁,加热至汤汁粘稠,汤汁都包裹在茄子上,撒上蒜末,炒匀即可

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材料:茄子500克、香菜2棵、小葱3棵、芝麻酱2汤匙、盐适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、

做法:

茄子去蒂,洗净,茄子时要选用紫皮长茄子,嫩一些的比较好。

蒸锅加水,把茄子放在蒸屉内,盖上锅盖,大火蒸10分钟左右,把茄子蒸熟,到时间后将茄子取出晾凉。如果不知道茄子蒸没蒸熟,教你一个简单的小方法,用一根筷子扎一下茄子,如果茄子很容易就扎透了,那就是熟了,反之就是没熟,再蒸一会。

茄子晾凉后,把茄子撕成长条待用

小葱斜刀切小段,香菜切段,大蒜切末。

芝麻酱放在碗中,芝麻酱经过沉淀,比较硬,需要调稀才行,用温水,加入盐,水和芝麻酱的比例2:1就可以了,然后沿着一个方向一直搅拌,再分次淋温水,要一直不停的搅拌,一直搅到所有的疙瘩都化开,变得丝滑细腻为止。

把茄条放在大碗内,加入葱段、香菜段、蒜末,放入调好的芝麻酱,再淋入生抽。

用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

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材料:茄子4个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、蚝油1汤匙

做法:

1.将茄子切成滚刀块,放在大碗中,加入少许盐,翻拌均匀,腌制10分钟,这样炸制时茄子不会吸收太多的油,吃起来不油腻

2.将土豆切成滚刀块,放在清水中洗去淀粉,捞出将水控净,这样土豆就不会氧化,颜色变黑

3.将碗内加入适量水,加入蚝油、酱油、淀粉,搅拌均匀调成勾芡用的汁

4.锅加油烧至6-7成热,下入土豆炸熟,炸至金黄,捞出控油待用

5.升高油温至7-8成热,下入茄子炸熟,捞出控油待用

6.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末炒香,下入炸好的茄块和土豆块,翻炒均匀

7.淋入调好的汁勾芡,加热至汤汁变得粘稠,加入蒜末翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

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材料:茄子500克、五花肉150克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,茄子去蒂洗净

2.将茄子切成滚刀块,放在大碗内,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,茄子腌制一下,炒制时就不会吸收太多的油,吃起来不油腻

3.将五花肉切成片,尖椒切成辣椒圈,葱切葱花,姜切末,大蒜切末

4.锅加油,烧热,下入五花肉煎炒,将五花肉煎炒出油,将五花肉盛出待用

5.下入葱花,姜末爆香,下入腌制好的茄块翻炒,将茄块翻炒至稍变软

6.下入炒好的五花肉和茄块一起翻炒均匀,加入半碗水,淋入红烧酱油,生抽,料酒,少许盐,茄块腌制时已经加了盐,所以盐要少放,防止过咸,大火烧开,转中小火烧制入味

7.待锅内剩少许汤汁时,加入辣椒圈,蒜末,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

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材料:茄子4个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉适量

做法:

1.茄子去蒂洗净,尖椒洗净

2.将尖椒先切成片,再切成粗一些的丝,将茄丝放在大碗内,加入少许盐,翻拌均匀,腌制10分钟,将茄丝腌制出水

3.将尖椒去蒂去籽,切成丝,葱切葱花,姜切末,大蒜切末

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末炒香,再下入茄子翻炒,将茄子翻炒至稍变软,淋入酱油,少许水,盐,烧开,小火烧制入味2-3分钟

5.下入尖椒丝翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒至汤汁变得粘稠,撒上蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

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材料:茄子2个、猪肉150克、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、淀粉2汤匙、

做法:

1.首先要把茄子洗净,再斜刀切成0.5厘米厚的片,不要切的太薄。

2.茄子切好后,放在大一些的盘子里或者盆里,这样比较容易拌制茄子,把淀粉放入茄子里,用筷子拌均匀,使每片茄子都沾上一层淀粉,要拌的均匀些,放置一会待用,把茄片沾上淀粉,炸茄子时茄子就不会吸油,表面会炸制成一层酥皮。

3.把猪肉用刀切成肉末,葱切葱花,姜切末,大蒜切末,香菜切成小段。

4.把锅里加入小半锅油,加热至6成热时,逐个下入茄片炸制,不要一下全倒入油锅里面,那样就会炸成一团了,如果掌握不好油温,先下入一片,周围马上起密集的小泡,油温就可以了,炸制期间,用筷子把茄片翻几次面,这样炸的茄子颜色一致,把茄片炸制表面起一层酥皮硬壳,捞出控油。

5.把炸好的茄片,摆在盘子里,转圈摆一行,其余的放中间就可以了,这样摆比较美观,把锅内的倒出,留一点油就可以了,剩下的油,沉淀一下,炒菜或者炸别的菜肴都可以,没有异味,不会浪费。

6.下入葱花,姜末炒出香味,再下入肉末翻炒,把肉末炒到颜色变白的时候就可以了。

7.淋入料酒和酱油,把肉末翻炒上色,料酒起到去除猪肉的腥味的作用,淋入半碗水,再加入蚝油和少许盐,蚝油比较咸,盐要少放,家里没有蚝油,放些鸡精也可以,起到提鲜的作用。烧开,再淋入适量的水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,加入蒜末搅拌均匀,关火就可以了。

8.把肉末和汤汁浇在盘子中间的茄子上,撒上香菜末,吃得时候拌一下,这样一盘风味茄子就做好了。

小贴士:吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。腌制后的茄子会渗出水,这样茄子炒制或者炸制时就不会吸油,茄子的颜色还不会变黑,用很少的油炒制就可以了,吃着不油腻,这是做茄子的小技巧,少油也能把茄子做的很好吃。

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