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中国烹饪大师,国家名厨录

2019-10-06 13:47

图片 1 中华夏族民共和国烹饪大师周学明  

周学明,男,布依族,壹玖柒贰年7月落地,山西怀化人。中华夏族民共和国烹饪大师,厨友会团体首领,宜兴宜创食艺团队实行董事之一,现任江西滨海县园聚方客栈总厨。
长于东京冀菜、苏菜和更新菜的研发创设,刀工熟谙精细,调味之素确,具有丰盛的实践经验,多年来,周学明广集众家之长,领会和一连了老人民代表大相会的抢眼本事,不断革新,扩充新品类,并摇身一变了她协和的风骨和特点。他制订的肚尖煨笋干、刺Mauro魚、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等类型在同行中具备盛誉。
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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴饮食前卫
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺团队大师与临沂兴创食艺共青团和少先队大师相聚南阳烹饪交换会

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业绩成果

从1992年启幕在香港海博酒家入厨,拜北京山东菜泰斗李伯荣大师徒弟顾根宝门下深造手艺,一九九二年供职南京路蓝天饭店主案板,一九九八年担当南浦酒吧厨子,1999年担任太仓金门大商旅主厨,1997年出任昆山华丽饭店厨准将,在此时期获得昆山四位雕刻大师的亲传,学习食物雕刻,贰仟年供职新加坡城隍庙申江饭店厨司令员,并率先次指点团队取得东京骑行厨艺术大学赛金奖,二〇〇一年供职宜兴江南饭店总厨,2007年充任江苏接沂香港(Hong Kong)滩大饭店行政总厨,二零一六年就任宜兴川味堂老董,2016年在师傅和师兄弟及厨友们的奋力支持下创办了厨友会,并被引入为社长,在其品级不断沟通学习、立异。二〇一七年和师弟中华夏族民共和国烹饪名师朱守奎创造宜创食艺团队,并和多位大师去外面学习调换,吸取养分,并列席团队展台比赛,成绩卓越。二零一七年一月在第4届国家名厨征集评比中被评为中中原人民共和国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表小说被载入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文学和管理学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

华夏烹饪大师周学明 

周学明,男,塔塔尔族,1973年7月落地,湖北安庆人。中华夏族民共和国烹饪大师,厨友会团体首领,宜兴宜创食艺共青团和少先队实行董事之一,现任西藏京口区园聚方酒馆总厨。

善用新加坡楚菜、东北菜和更新菜的研发创造,刀工谙习精细,味精确,具备丰富的实施经验,多年来,周学明广集众家之长,明白和一连了老一辈大师的五颜六色技巧,不断创新,扩充新类型,并摇身一变了她协和的风格和特点。他制订的肚尖煨笋干、刺毛黄鳝、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等档案的次序在同行中保有盛誉。

周学明大师代表文章 图片 6

肚尖煨笋干
用料:猪肚尖,宜兴竹海笋干,丝瓜,葱结,姜片,花雕,盐,鸡粉,味素。
做法:肚尖洗净切块,笋干泡透洗净,丝瓜去皮切成片备用;不锈钢锅到场白汤、葱结、姜片、黄酒,文火烧60分钟左右,放盐、鸡粉、调味精、菜瓜,丝瓜烧熟就可以装盘。
天性:入口浓而不腻,有笋和菜瓜的芬芳。
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刺毛黄鳝
用料:野生大罗魚,肉末,花菇,绿花甘蓝,老抽,老抽,黄砂糖,味素,黄酒,姜汁,葱花。
做法:血魚破肚洗净去骨,打刺毛刀法切段,上浆备用;肉末、冬菇末加生抽、味之素、黄酒、姜汁打上劲备用;罗魚段带皮的一边拍生粉卷入肉末,下百分之五十油温定型,炒锅下色拉油、葱花、姜汁煸香,参预白汤、老抽、白砂糖、黄酒焖10秒钟左右,加鸡精收汁装盘,绿青花菜走食盐加水,锅围边。
个性:酱香浓郁。
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怀恋太三白
用料:鄱阳湖白鱼,白虾,面鱼,黄葵,扁菜,番蒲,盐,味之素,花雕,葱姜水。
做法:白包公鱼肉加白纯虾肉、面鱼、肥肉,剁碎加盐、调味精、葱姜水打上劲做成四个圆子备用,黄葵切金钱形状,白虾去壳做成凤尾虾,多个圆子粘秋季葵,多少个圆子粘上凤尾虾,五个圆子粘上银鱼,上笼蒸7秒钟左右装入容器,羊姜豆圆子浇北瓜做的金汤汁,银鱼圆子浇高汤汁,凤尾虾圆子浇起阳草汁。
天性:鲜香滑嫩,口味丰富。
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长寿虾球
用料:南湖虾肉,肥肉,白桃肉,耶丝,果酒,色拉酱,盐,调味精,花雕,葱姜汁。
做法:纯虾肉肥肉剁成泥,加盐、味精、花雕、葱姜汁打上劲做成虾球,粘上耶丝,下油锅炸成豆珍珠白出锅,水蜜桃肉凹凸的地方加色拉酱,放上虾球,虾球下面点上果汁装盘就可以。
特点:外脆里嫩,中西结合。
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农家煨四宝
用料:猪尾,猪脚尖,茨菇,笨鸡蛋,老抽,生抽,白糖,料酒,葱姜。
做法:笨鸡蛋煮熟去壳,刮几刀,炸成钴浅绿灰备用,茨菇去皮切片备用;猪尾切段和猪脚尖撩水洗净,加白汤、豉油、老抽、葡萄糖、花雕、葱姜焖到八成熟下茨菇、炸好的笨鸡蛋,大火焖制酥烂,汤汁正好就能够。
性子:颜色红润,矿物质丰硕。

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(责编:大贺)

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绩效成果

从一九九二年启幕在Hong Kong海博酒家入厨,拜北京苏菜泰斗李伯荣大师傅和徒三哥顾根宝门下深造技巧,1993年供职瓦伦西亚路蓝天饭馆主案板,1998年当做南浦歌厅厨子,1999年担任太仓金门大商旅主厨,一九九八年担任昆山华丽酒馆厨旅长,在此时期获得昆山几人雕刻大师的亲传,学习食物雕刻,三千年任职北京城隍庙申江旅舍厨元帅,并率先次辅导团队获得东京游览厨艺术大学赛金奖,2004年供职宜兴江南旅馆总厨,二零零六年当做山北接沂东京滩大旅馆行政总厨,二〇一六年到职宜兴川味堂总首席施行官,2014年在师傅和师兄弟及厨友们的竭力援助下创办了厨友会,并被引入为组织首领,在其等第不断沟通学习、创新。二〇一七年和师弟中华夏族民共和国烹饪名师朱守奎创制宜创食艺团队,并和多位大师去外面学习交流,吸取养分,并列席组织展台竞技,战表卓绝。二〇一七年11月在第3届国家名厨征集评比中被评为中华夏族民共和国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表小说被载入由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文学和文学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴饮食时髦

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宜兴宜创食艺团队大师与黄冈兴创食艺团队大师相聚银川烹饪调换会

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厨友会和众位烹饪大师合影

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