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中华烹饪大师,中国烹饪文化继承大师

2019-10-06 13:47

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

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曾红, 曾红,男,布朗族,一九七七年十一月出生,罗安达璧山县人。1993年5月结束学业于利兹永川商技理高校豫菜烹调职业,现任重(英文名:rèn zhòng)庆汇一堂餐饮文管有限集团主管,国家英式烹调高等技术员,国家名厨,中夏族民共和国烹饪文化承袭大师,中中原人民共和国烹饪大师,哈拉雷烹饪大师,全国中餐业特级评选委员会委员,英式烹调全国餐饮业评选委员会委员,餐饮业高等专门的职业首席营业官人,国家名厨编纂委员会高端厨子委员,罗安达烹饪杂志技巧顾问,加纳阿克拉市商务高端技术职业专门的学业余大学学餐饮行当专家讲课教授。

二〇〇八年在座明斯克市渝北、南岸两区商委联合设立的厨艺调换赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-美利坚联邦合众国际烹饪本领沟通大赛(东北赛区)特金奖、厨政管理师;二〇一一年被阿比让市餐饮业专门的学业能力大赛暨哈拉雷烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会给予安卡拉烹饪大师;二〇一二年荣膺中国烹饪协会烹饪本事立异中华金厨奖;二零一二年3月荣膺新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二零一六年被中华夏族民共和国商旅组织授予中华夏族民共和国烹饪大师,获得餐饮业高等职业首席营业官人资格。二零一四年7月在中原烹饪文化继承人评选活动中,被予以“中夏族民共和国烹饪文化承接大师”称号。二〇一七年5月在首届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师成绩优良,赢得大家的千篇一律好评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表文章被列入由全国政协助进行公室公厅中中原人民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘用为国家名厨编纂委员会高等厨神委员。其立异作品曾被《美味的食物之窗》公布,二〇一五年受邀参加菲尼克斯市政坛与瓜达拉哈拉时报和都林烹饪协一起设立的正财为都市人订制年夜饭活动,作育的承受弟子在所在担负旅馆食堂总厨或厨上将,还会有的产生餐饮经营,成为行当能力骨干力量。

他精于东北菜的烹饪技巧,旁通淮扬菜、本帮菜的创制,在20多年的烹调生涯中,他努力耕作,卓见功力,积攒了铺面管理和百Cobb置厨房技术的丰硕经历。以烹饪方法多变且使用妥帖、调味丰富正确、色泽造型素雅精美的烹饪风格出名菲尼克斯。近日,为了适应各市宾客的急需,他在各类高级中级和低等档宴席、零餐供应中,一面承袭恢复生机传统技巧,一面主动升高创新川味菜的品性,博采有益的意见,不断革新,使山东菜在味别和形制上进一步丰富多彩,并形成了他本身的作风和特征。他烹制的珍珠烧土罗魚、鲜露汁新鲜的虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、大椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为上下行当所公众承认的名菜。

曾中国工人和农民红军政大学学师菜肴精选

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鲜露汁河虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹制方法
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:青龙虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与龙虾边料调均入蛋壳蒸成草芙蓉蛋,在把大块明纯虾肉方草芙蓉蛋上挂上汁就可以。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存果胶不收敛,口感相互容入,成型大气。

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珍珠烧土田鰻
烹调格局:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独头蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:胡蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用调味品炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,慢火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,色泽水泥灰。原于徽菜泡椒家常味的粗糙,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹饪方法:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,青花菜改小朵,普通鹌鹑蛋煮透去壳,羊肚菌煲烂;绿青花菜溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上西蓝花,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
天性:鲜香软滑,原用于楚菜浓汤汁,延伸菜的色调。

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黄椒粒炒海参
烹调方法:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红美观的女子椒粒100克,小川红5棵,鸡身上的肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个钟头至熟,捞出风干水分。将青巴椒粒、家凫肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出控干水分,放凉。锅放色拉油,烧至四分三热,下鸡粒、青南椒粒大
刚强香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,慢火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就能够。
自制调味汁的制作:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、白汤20克、豆粉20克调匀就能够。
特色:舒心,味鲜,口感好。原用于津菜肉沫茄条,更改主材同于烹调方法而来,适应顾客面更广范。海参鲜美,是豪门熟谙的佳肴美馔,这道青椒粒炒海参在调味汁上经过白汤、鸡汁、鲜味宝等的搭配越来越好的高达了增鲜的法力。小棠菜又叫法国巴黎青,口感清甜,它的涉企不独有使菜的色调色泽亮丽,而且口感丰裕。

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韭香肚笋丝
烹调方式:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,麻油3克,鸡精5克,味素5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,白汤5克,鸡油5克。
制作方法:将山韭洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出自然的干,改刀成丝,水笋改刀成长5分米、宽0.3毫米的丝,氽水,捞出沥干水分,晾凉备用。将韭菜白段羊肚丝、水笋丝拌匀,归入盐、芝麻油、调味精、鸡精、葱节浓缩骨汁、毛汤、鸡油调味就可以。
特色:依赖东北菜干拌大肚丝改动其味道两成,适应顾客面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒畅鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响色泽,加上黄韭的铺垫,笋香中伴着隆隆韭香,轻巧而味美。

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鲜椒天麻
烹制方法:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,莴菜丝归入盐调味,码入盘中;将天麻片码在莴苣菜上,
淋鲜椒汁,用唐瓜片围边就能够。
鲜椒汁的造作:将青红小朝天椒粒40克、鸡汁5克、高汤30克、山胡椒水2克、调味精3克、调味精3克、色拉油5克、老鳖一特醋2克调匀就可以。
特色:爽口,清香。保持浙菜口味,食物的材料鲜特,尝鲜丰硕食物材料好吃的食品。天麻因为其特别的药效日常用来菜肴的烹饪中,尤其是在汤菜中,可是如此一来,天麻不仅仅在色彩上打了折扣,并且生物素成分也蒙受了损坏。那道小凉菜选拔独特天麻与莴笋丝、鲜椒汁的搭配,出品情势美观,木质素量保证留完整,而且清脆可口,是夏季食用的佳品。

(责编:大贺)

※ 本档案由中夏族民共和国名厨查询网权威数据提供 ※

 

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生意历程

 

 1992年10月—1999年四月在特古西加尔巴富安湘园大饭馆攻读川湘客家菜;一九九八年六月—两千年十月在安卡拉银河大饭店做川京菜;两千年1月—2002年一月供职路易港左右名店美味的吃食城总厨;二零零四年六月—2006年出任圣Juan青海旅院处理有限企业厨务部技导;2010年—二〇〇两年十二月充作安卡拉阿毛旅馆总厨;二零零六年四月—2012年1月任职恩旗处理有限公司技能COO兼副总,同期任多家餐饮集团运行顾问;贰零壹叁年七月到现在自己经营餐厅,二〇一四年5月创造卢萨卡汇一堂餐饮文化管理有限集团任总总裁到现在。

 

获奖成就

 

二〇〇八年在座亚松森市渝北、南岸两区商委联合设立的厨艺沟通赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-米国际烹饪才具交流大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;二零一三年被卢萨卡市餐饮业专门的工作手艺大赛暨洛桑烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会赋予加纳阿克拉烹饪大师;二零一二年荣膺中夏族民共和国烹饪组织烹饪才具革新中华金厨奖;二〇一一年三月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二〇一四年被中国饭馆组织予以中华夏族民共和国烹饪大师,得到餐饮业高等专业高管人资格。2014年6月在华夏烹饪文化承接人评选活动中,被赋予“中夏族民共和国烹饪文化继承大师”称号。前年九月在首届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师成绩非凡,赢得大家的一律好评,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公室公厅中中原人民共和国文学和医学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘用为国家名厨编纂委员会高端厨神委员。二〇一七年十二月获得中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化宗旨全国中餐业特级评委资格。其立异文章曾被《美味的食物之窗》发布,二零一六年受邀参预明斯克市政坛与利兹时报和瓜达拉哈拉烹饪协一起实行的比肩为都市人订制年夜饭活动,培育的袭继弟子在四处担当旅社酒店总厨或厨少将,还会有的产生餐饮经营,成为行当手艺骨干力量。

 

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