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美食食谱

2019-10-08 01:21

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“记忆中小时候的味道,那会北京到处都是平房,到处都是香椿树,窗沿前面也有,妈妈告诉我这是香椿,特别香,可是有一次我也揪了一把,味道不敢恭维,妈妈说,咳~,傻闺女,这是臭椿,~~~现在也有香椿树,但是不多了,趁着这还有香椿树的日子,多回想回想小时候的日子,有时候,很美~~~~~”

“黄豆的功效与作用
减轻女性更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏,大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆,还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质,它能有效的增加神经机能,从而促进其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加。
6.美白护肤
能有效地改善皮肤衰老,同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现,在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
7.预防癌症
具有预防癌症发生的功效,不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌,其抑制的效果最为明显。
8.降低血脂
黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用,进入肠道后可与胆固醇竞争,从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时,还不影响血液中的“好胆固醇”。
9.增强机体免疫功能
大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。
黄豆的营养价值
1.黄豆含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋,或6000克牛奶,或1000克瘦猪肉,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
2.黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充。
3.黄豆脂肪含量为18—20%,在豆类中占首位,出油率达20%。另外,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多,这对神经系统的发育有重要意义。
4.含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。另外,黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
5.黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。
需要注意的是,生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 香椿50g
  • 黄豆200g
  • 前脚猪骨420克
  • 红枣15棵
  • 蜜枣3棵
  • 黄豆150克

辅料

辅料

  • 香油5-8g
  • 食盐10g
  • 米醋5g
  • 清水适量
  • 适量
  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

香椿豆的做法步骤

黄豆红枣炖猪骨的做法步骤

  • 图片 31黄豆提前6-8小时用水泡发;
  • 图片 42烧水,开过以后,放入黄豆,焯水10-15分钟,捞出后控水,备用;
  • 图片 53开水焯香椿,香味更加浓郁,1-2分钟即可;
  • 图片 64香椿切末,放入食盐,香油,拌匀;
  • 图片 75放入事先焯好的黄豆,拌匀,盖上盖子,在容器里面闷一会,香椿的味道会更迷人;
  • 图片 86吃的时候,可以放入适量米醋,不放也可,两种风味,各具千秋,一次吃不完的话,可以放入冰箱冷藏,味道咸鲜可口,清爽佐酒下饭均可;
  • 图片 91备好食材。
  • 图片 102猪骨头洗净,黄豆洗净,放入洗净的红枣适量水
  • 图片 113用电高压锅选择煲汤按键一共25分钟。
  • 图片 124气压下去后打开放入适量盐粉
  • 图片 135成品
  • 图片 146成品

小窍门1:黄豆要提前6-8小时泡发;

小窍门汤煲好后再放盐,过早放入盐,盐的碘份会流失。

2:香椿一定要开水焯熟,香味浓郁,1-2分钟变色即可,最好盖上盖子焖一会,味道浓郁;

3:黄豆含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋,6000克牛奶,1000克瘦猪肉,黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉;

4:黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充;

5:黄豆脂肪含量为18—20%,在豆类中占首位,出油率达20%;比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多,促进神经系统的发育;

6:含钾、钠等无机盐、属异黄酮类的大豆黄酮苷、染科木苷以及大豆皂苷;

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