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美味美食指南,茄汁鱼片的做法

2019-10-08 01:21

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“做酸菜鱼多的鱼,把它切成片,裹糊炸的酥脆,用番茄酱一烩就成了茄汁鱼。”

“快过年了,来一道甜甜蜜蜜的蜜汁鸡肉,红亮的颜色红红火火的,大块的鸡肉裹着蜂蜜和番茄酱调制的香甜可口的酱汁,一口一个吃起来甜到心里面。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 鱼肚适量
  • 番茄酱适量
  • 鸡胸肉适量
  • 鸡蛋适量
  • 熟白芝麻适量

辅料

辅料

  • 鸡蛋一个
  • 番茄酱适量
  • 白糖适量
  • 蜂蜜适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 白胡椒粉适量
  • 植物油适量
  • 面粉适量
  • 淀粉适量
  • 无铝泡打粉适量

配料

  • 大葱适量
  • 生姜适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 生粉适量
  • 白糖适量
  • 甜味口味
  • 炸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

蜜汁鸡肉的做法步骤

  • 酸甜口味
  • 炸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 图片 31将鸡胸肉从中间片开,然后切成条状再切略大一些的方块,加入姜片、料酒、盐、少许生抽、白胡椒粉、植物油抓匀腌制20分钟。
  • 图片 42小碗内加入番茄酱、白糖、蜂蜜、清水搅拌均匀待用。
  • 图片 53另一碗中加入淀粉、面粉、1个鸡蛋、一点点泡打粉、适量清水搅拌均匀没有颗粒后,再加入2大勺植物油再次搅拌均匀顺滑。
  • 图片 64将腌制好的鸡肉去除姜片,倒入淀粉糊糊中,用筷子搅拌均匀。
  • 图片 75炒锅烧热加入多一些的植物油,分次下入裹了糊糊的鸡肉炸至表面金黄。
  • 图片 86捞出控油。
  • 图片 97锅内植物油再次升温,下入全部鸡肉复炸,炸制表面酥脆。
  • 图片 108倒出锅内的油,把酱汁倒入锅内,中火加热至起泡泡。
  • 图片 119转大火将炸好的鸡肉倒入锅内翻炒均匀。
  • 图片 1210稍微收下汁,然后撒入白芝麻即可。
  • 图片 1311成品图
  • 图片 1412成品图

茄汁鱼片的做法步骤

小窍门1、番茄酱、白糖、蜂蜜的比例是3:1:1,清水分次加入将酱汁稀释均匀就可以了。
2、油炸的糊糊面粉和淀粉的比例是1:1,这个糊糊加入清水时候要分次少量加入,不停搅拌并查看,打蛋器提起可以达到满意程度就可以,不要太稀鸡肉会挂不上糊,加入少许泡打粉会更蓬松,最后加入植物油会更顺滑。
3、炸制油温用筷子沾一点糊糊试一下,看见筷子周围迅速起大泡泡证明油温就可以了,如果温度太低炸出来表面不酥脆。
番茄酱汁和蜂蜜、白糖的比例按照自己的口味调整。

  • 图片 151准备的食材。
  • 图片 162切成片。
  • 图片 173拍拍葱白,把汁挤出来。
  • 图片 184加入葱姜汁,加入少量的料酒和盐拌匀(用手抓匀,使其入味)
  • 图片 195鸡蛋,淀粉和少许盐调全蛋糊(全蛋糊一定要具有流动性,太稀挂不上糊太厚粉多影响口感)
  • 图片 206锅里倒油,把鱼裹糊。
  • 图片 217油温六成,下裹糊的鱼。定型后捞出。
  • 图片 228油温烧到7成,倒入复炸。外表金黄酥脆捞出。
  • 图片 239少许底油,倒入番茄酱,白糖加入水淀粉,用铲子不停的搅拌,勾出稍稠一点的芡。
  • 图片 2410倒入炸酥的鱼片挂匀起锅。
  • 图片 2511酸酸甜甜的茄汁鱼块。

小窍门全蛋糊一定要具有流动性,太稀挂不上糊,太厚粉多影响口感。

复炸一次更酥脆。

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