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美食食谱,就是这么简单

2019-11-06 17:21

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5张图片

千层蛋糕也叫千层可丽饼蛋糕,相对于传统蛋糕,因为侧面切出层层叠叠给人强烈视觉冲击力,Q弹的饼皮加上奶油水果口感更是回味无穷。

“这次做的千层口感很好,比较满意。但是在准备时,手边的材料跟原配方有些出入,一共摊了8寸的饼皮17张。调面糊时看着很稀,但是摊出来饼皮有点厚,另外淡奶油只剩300克了,薄薄的涂一层,只涂了14张饼皮就没了。总结经验,同样的配方,牛奶得用500ml,或者再加2个鸡蛋,饼皮会摊得更薄更多,淡奶油需要400ml会更好。奥利奥碎吃的时候已经软了,但是很好吃。剩下的饼皮加了酸奶,花生碎,奥利奥碎,像卷饼一样,超级好吃。”

常见的种类有巧克力榛果千层,抹茶草莓千层,芒果榴莲千层等。因为制作过程不需要烘烤,相对于传统奶油蛋糕更是简单了不少,想必是不少烘焙爱好者的“心头好”了,下面,让我们一起看看制作这种蛋糕的关键和基本步骤吧!

食材明细

制作关键

皮料

元素一:水

  • 低粉165g
  • 牛奶420ml
  • 鸡蛋216g
  • 可可粉25g
  • 白糖60g
  • 黄油40g
  • 3g

饼皮的厚薄和面糊的稠度是有很大关系的,也就是水份的多少有关,水份多,面糊比较稀煎起来就会薄一些,相反就要厚一些,但是太稀的话会很不好操作,也容易弄破,大家在做的时候建议还照配方来做,做熟后可以根据自己需要少量的调整。

馅料

元素二:火候

  • 淡奶油300g
  • 白糖30g
  • 奥利奥碎适量

饼皮的厚薄还有一个原因就是火候,火候如果没把握好,饼皮还没有完全摊开就已经熟了,这样自然就会比较厚了。摊饼皮也是有技巧的,面糊倒入中间,用手来轻轻倾斜锅的角度使饼皮慢慢的流向四周,但是这个力度要掌握好,面糊是慢慢的铺开来的。

元素三:奶油

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

奶油最好放冰箱冷藏最少24小时再打,而且打奶油也是根据室温来的,冬天直接打会很好打,夏天室温高,建议坐在冰水盆里打,会比较快一些。

巧克力千层蛋糕的做法步骤

元素四:不粘锅

  • 图片 31低粉、可可粉混合过筛。
  • 图片 42加入盐、糖,鸡蛋分次加入搅拌均匀。
  • 图片 53拌匀的可可鸡蛋糊。
  • 图片 64分次加入牛奶搅拌。
  • 图片 75搅匀的牛奶蛋糊醒置半小时的样子。
  • 图片 86黄油隔水融化或放入微波炉融化后倒入面糊中搅匀。
  • 图片 97舀一汤勺倒入平底锅中,转圈晃动锅让面糊摊匀。
  • 图片 108翻个面再煎一下。
  • 图片 119面糊全部煎好后,冷凉备用。
  • 图片 1210淡奶油分次加入白糖打发。
  • 图片 1311摊开一层饼皮铺上淡奶油。
  • 图片 1412每隔一层饼皮再洒上奥利奥碎。
  • 图片 1513全部铺好后把边缘抹匀。
  • 图片 1614成品

做饼皮时最好用不粘锅,如果没有用铁锅也可以,但是要注意做的话要在锅底刷上一层油,而且锅热度一定要升上来再摊饼皮,锅热后关火或是最小火再摊饼皮,利用锅的余温来使饼皮煎熟,如果掌握不好火候,饼皮容易煎的很老,水份流失,造成饼皮的破裂。其次,如果是铁锅可能需要借助锅铲来操作,有时候会弄破,不粘锅的话直接倒出来倒还好所以说如果做的比较多的一定得用不粘锅。

1、千层蛋糕

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薄饼用料:低筋面粉65g、 可可粉7g、白糖25g、鸡蛋1个、黄油、牛奶120ml

馅料用料:鲜奶油320ml、白糖50g、香草精5ml

具体步骤:

1. 碗中加低筋面粉、无糖可可粉、白砂糖、鸡蛋、黄油、牛奶,混合均匀,面糊备用。

2. 锅中火,刷油,倒入适量面糊,快速转动,煎30秒,翻面,再煎30秒,剩余面糊相同操作,薄饼放凉备用。

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  1. 加鲜奶油、糖打发,奶油备用。

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  1. 奥利奥饼干分开,取出夹心,装袋,擀成碎末。

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5. 蛋糕转盘上先放一层薄饼,再抹一层奶油,然后撒上奥利奥饼饼干末,最后放一层薄饼,直到用完所有薄饼。蛋糕四周抹上奶油,如图顶部用饼干装饰。冷藏后食用。

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2、榴莲千层蛋糕

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主料:鸡蛋6枚、低筋面粉200g、淡奶油400ml、纯牛奶400ml、榴莲果肉500g

辅料:黄油40g、细砂糖80g、盐少许

做法:

  1. 鸡蛋打入盆中,加入细盐、细砂糖进行搅拌,直到糖融化。

注意了:这个过程是不需要打发的。

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  1. 加入常温牛奶、淡奶油、融化的黄油,搅拌均匀。

  2. 在调匀的蛋液中加入过筛的低筋面粉,继续搅拌。

4. 将所有材料过筛至少4遍,目的是让面糊更加细腻而且没有气泡,这样蛋糕的面皮口感才会柔和不粗糙!!

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5. 准备好不粘平底锅,注意一定要是不粘锅!!冷锅倒入面糊,小火加热,移动锅子慢慢变成圆饼。当饼皮起一点点泡时,关火,用余温将面糊烘熟。这里注意,不用倒油,不用翻面。

面皮要多摊一点,摊十几张,放在一边冷却备用。

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6. 在打蛋器中倒入淡奶油和适量的糖,喜欢吃奶油的小伙伴这里淡奶油就可以倒多一些,在打蛋器中打发。加入榴莲肉,一起打发均匀。什么时候算打发好呢,就是轻拉奶油的时候会留下一个小尖尖头,就可以了哦

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  1. 把混合了榴莲果肉的奶油,一层一层地铺在面皮上

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  1. 将这个半成品放入冰箱冷藏3小时,或者是冷冻1小时,取出食用即可

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小贴士:

1.在桌上准备一块湿布,是给平底锅降温用的,这样第二张饼皮才能顺利摊开。用手轻轻揭开一边,一揭即可脱离。

2.千层一定要冷藏,口感会Q点,而且切开也好看

3、巧克力树莓千层蛋糕

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薄饼用料:鸡蛋12个、牛奶1000ml、水250ml、黄油150g、低筋面粉300g、黑巧克力粉80g、

糖80g、香草精5ml

馅料用料:树莓2杯、白砂糖100g、鲜奶油500ml、糖粉120g、奶油奶酪230g、5ml香草精5ml、

装饰:树莓2杯、细砂糖100g

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具体步骤:

1. 碗中加低筋面粉、鸡蛋、牛奶、水、黄油、香草精、糖、可可粉,搅拌均匀,放10分钟,让泡沫消散。

2. 锅中火,刷油,取约60g面糊,摊平,煎1分钟,翻面,再煎30秒,盛出冷却。剩余面糊相同操作。

3. 树莓、糖用搅拌机搅碎,直到没有颗粒感。碗中加鲜奶油、香草精、糖粉、奶油奶酪打发。再添加树莓浆,两者搅拌均匀,树莓奶油备用。

4. 先放一层薄饼,然后填充一层薄薄的树莓奶油。一层薄饼一层树莓奶油,直到用完所有的食材。放入冰箱冷藏。顶部撒上树莓、糖粉装饰。

3、抹茶千层蛋糕

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薄饼用料:低筋面粉60g、抹茶粉4g、糖30g、牛奶100ml、鸡蛋1个、黄油15g

馅料用料:200ml鲜奶油、50g糖、10g抹茶粉

具体步骤:

  1. 碗中加抹茶粉、低筋面粉,糖混合。

  2. 加牛奶、鸡蛋、黄油混合均匀。

3. 混合步骤1和步骤2,搅拌均匀,直到面糊顺滑。如果面糊太厚可再添加适量牛奶。

4. 锅中火,刷油,倒入适量面糊,快速转动,煎30秒,翻面,再煎30秒,剩余面糊相同操作,薄饼放凉备用。

5. 碗中加鲜奶油打蛋器低速搅拌,有气泡出现后,少量多次加糖,最后加抹茶粉,打发至干性泡发(蛋白坚固有光泽,提起搅拌器时蛋白尖端能维持形状而弯曲)。

  1. 薄饼盖上约5寸的模具,刀沿模具划去多余的边缘,让薄饼更整齐。

7. 底部放一层薄饼,再涂抹一层奶油,一层薄饼一层奶油重复即可,直到用完所有食材。盖上保鲜膜,冷藏。顶部撒上抹茶粉。

4、彩虹千层蛋糕

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薄饼用料:鸡蛋4个、糖40g、无盐黄油60g、牛奶500ml、低筋面粉250g、植物油30ml

馅料用料:鲜奶油500ml、糖50g、香草精5ml

具体步骤

  1. 碗中加鸡蛋、糖、植物油、牛奶、面粉,搅拌均匀,直至面糊顺滑。

  2. 面糊分成6等份,分别加入红、橙、黄、绿、蓝、紫色素,搅拌均匀。

3. 锅中火,刷油,取30g-50g面糊,转动锅,面糊平摊均匀,煎熟。剩余面糊相同操作。薄饼晾凉备用。

  1. 碗中加鲜奶油、糖、香草精,打发成奶油,备用。

5. 一层薄饼一层奶油,用完一种颜色的薄饼后再换另一种颜色的薄饼,直到用完所有食材。

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  1. 放冰箱冷藏2小时,顶部撒上果酱、糖浆、冰淇淋等即可食用。

5、小熊千层蛋糕

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薄饼用料:牛奶140ml、炼乳140ml、面粉180g、糖60g、无盐黄油60g、4个鸡蛋4个、

香蕉精4ml、水200ml、红色食用色素 少量、盐 少量

馅料用料:稀奶油350g、糖粉40g、20ml蜂蜜20ml

装饰:白巧克力70g、 黑巧克力50g

具体步骤:

1. 碗中依次加鸡蛋、糖、水、牛奶、炼乳、香蕉精、盐、面粉、黄油,搅拌均匀,过滤,原色面糊备用。

  1. 另取一碗,取适量面糊,加色素,搅拌均匀,粉色面糊备用。

3. 平底锅刷油,取适量面糊,转动锅,面糊平摊均匀,煎熟。剩余面糊相同操作。薄饼晾凉备用。

  1. 碗中加稀奶油、糖粉、蜂蜜,打发奶油,备用。

5. 原色薄饼修饰成小熊轮廓,粉色薄饼修饰成小熊的耳朵,巧克力隔水融化,备用。

6. 开始组装小熊千层蛋糕。一层小熊轮廓,一层奶油,重复操作,直到顶部盖上小熊轮廓。最上面一层装饰小熊的耳朵,用黑巧克力点缀做眼睛、鼻子,白巧克力做嘴巴。放冰箱冷藏后即可食用。

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