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就会做一大桌美味,三杯鱼块的做法

2019-09-16 18:34

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提到三杯鸡

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大家都会觉得这是一道台湾美食,

“三杯鸡三杯鸭听多了却没尝过没做过,不过看材料就知道大概是啥味儿。我家的餐桌上一个星期至少有五天吃鱼,于是试着将鱼来个三杯做法,不试不知道,真个是色香味俱全,强烈推荐。”

实际上,最早的三杯鸡是一道江西名菜。

食材明细

最主要的调料,

主料

或者说最重要的组合就是”三杯“

  • 大脘鱼400克

一杯油,一杯酱油,一杯米酒。

辅料

也有人说三杯传统的做法是

  • 蒜片适量
  • 姜片适量
  • 中红椒切段
  • 九层塔一小把
  • 米酒一大勺

“一杯酱油、一杯麻油和一杯糖,

配料

然后加上姜、九层塔作为调料。”

  • 麻油一大勺
  • 淀粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 生抽两大勺
  • 老抽一小匙
  • 砂糖一小匙

但要真按这个比例,

做出来可能会又咸又油...

  • 酱香口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

所以都会大家可以相对调整下~

三杯鱼块的做法步骤

三杯鸡

  • 1脘鱼肉切成1-1.5厘米的厚片,加入腌料捞匀。
  • 2热油起锅,用筷子把鱼肉一片片平铺在炒锅两面煎黄,盛出备用。
  • 3再烧热锅,倒入麻油,爆香蒜片姜片和红椒段,倒入做法2的脘鱼和所有调味料,边烧边轻翻兜使鱼肉入味,最后加入九层塔炒几下即可出锅。

三黄鸡或鸡腿 /  姜  / 蒜10粒  / 香葱 / 红尖椒

小窍门1 传统的三杯是米酒,酱油和麻油,可以根据各人口味和食材的不同调整比例

九层塔 / 香油 / 老抽 / 生抽 / 冰糖 / 米酒

2 脘鱼肉选用四五斤重以上的大脘鱼为好,小刺较少

1.将鸡斩件,剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净,备用

2.姜切成薄的大姜片,大概十几片

3.香葱洗净,切成大葱度,蒜剥皮,红尖椒切刀切成红椒圈,九层塔洗净

4.鸡肉焯水,鸡肉要冷水下锅

5.炒锅烧热,倒入些许植物油与香油的混合油,趁油温没升高时,放入姜片,用炒勺煸炒爆香,可以多煸一会

6.接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚,继续煸炒出香味,将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒

7.依次放入米酒,老抽,生抽,说是都放一杯,按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话,10勺米酒,5勺酱油即可,其中生抽两勺,老抽三勺

8.烹制三杯鸡全程是不放水的,继续放入糖来调味,糖的量为2.5勺,然后翻炒均匀,大火收汁。收汁时要按上锅

9.大约4分钟后,掀起锅盖翻炒几下

10.快速倒入三茶匙香油,放入九层塔,并且盖上盖子,继续焖它20秒钟,上桌

小贴士:米酒的放入量是酱油的一倍;酱油的放入量是糖的一倍(糖以冰糖为首选)

三杯带鱼

带鱼1条 / 米酒1杯 / 生抽1杯 / 可乐1杯

姜片 / 淀粉 / 小葱 / 油 / 盐

1.清洗干净的带鱼块晾干水分,在带鱼两面划上几刀,在表面上裹层薄薄的干粉

2.烧热锅,放适量的油,将带鱼块摆放好,小火慢慢地煎,煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色

3.锅中留少许油,下入姜片爆香,再放入已经煎好的带鱼块,放入准备好的三杯原料,大火烧开,转为小火焖上十分钟,加入适量的盐和九层塔,再转大火收汁,装盘即可

三杯竹笋

春笋 / 九层塔 / 红葱头 / 朝天椒

姜 / 米酒 / 生抽 / 香油 / 冰糖

1.红葱头剥皮、去根,切小块;姜切片、朝天椒切成斜片;九层塔洗净,取叶片待用

2.春笋去壳,切成滚刀块

3.锅置火上适量油烧至7成热,放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出

4.放入笋块,加入生抽、冰糖翻炒片刻

5.锅中调入米酒,大火烧至汤汁渐浓

6.撒入九层塔翻炒至叶片变软即可

三杯鱿鱼

鱿鱼 / 九层塔 / 姜5片 / 蒜

生抽 / 老抽 / 米酒 / 麻油

1.鱿鱼洗净去膜切花刀,入沸水锅里迅速汆汤变色即可捞出

2.大蒜去皮备用,姜切片,九层塔洗净备用

3.锅热倒入麻油,放入蒜和姜爆香,蒜两面煎黄色后迅速倒入鱿鱼

4.依次快速倒入米酒、生抽和老抽快速翻炒均匀

5.大火烧开,盖盖中焖煮片刻即可大火收汁

6.最后倒入九层塔迅速翻炒均匀即可

三杯菌菇豆腐

卤水豆腐 / 菌菇 / 姜 / 蒜

冰糖 / 香油  / 葱 / 生抽 / 老抽

米酒 / 九层塔 / 辣椒点缀

1.豆腐切块,平底锅冷锅热油煎至两面金黄盛起备用

2.豆腐盛出后,不洗锅关小火,放入冰糖,让小火慢慢的把冰糖融化至焦糖色

3.倒入小半碗水,稀释冰糖,把冰糖糖浆装起来备用

4.洗锅后,擦干水,倒入些许香油(一定要香油)

5.炒香蒜、姜片、九层塔

6.倒入菌类,炒至菌类的生味没了

7.倒入煎好的豆腐一起翻炒

8.倒入一杯生抽+老抽,倒入第二杯米酒,倒入第三杯冰糖浆沸腾后,关小火,让酱汁入味

9.切点蒜叶、辣椒做点缀用,用一点地瓜粉+水,做勾芡的动作,翻滚后收工

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