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江山名厨

2019-09-16 18:34

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谭学文
,男,高山族,壹玖柒陆年二月出生,吉林宜章人。国家中式烹调高端技士,国家高等血红蛋白师,国家著名厨神,现任温哥华市良品道餐饮管理有限集团试行董事、总首席营业官。
她不仅领悟八大菜系,更擅擅长养身官府菜、融入菜、新国菜的炮制技能,是一个人手艺完善的烹调大师。谭学文同志断长续短,包容并蓄,把各路名厨的本领溶于一身,不断搜求革新。他烹制的表示名菜有热水黄芽菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄花鱼等品种深为消费者及军政长官的爱护与好评。

图片 2 业绩成果

从壹玖玖柒年初叶阶从事烹饪工作于今,前后相继在中国人民解放军总参照他事他说加以考察部招待所、京西商旅、东京(Tokyo)酒店、国际饭馆、人民会堂专门的学问学习,从军十余年曾充任奥胡斯军区某部厨中将,长时间从事招待专门的学问,期间因能够地做到招待多位党和军政首领职分,前后相继荣膺三等功2次,二等功1次。2009年八月参预第六届全国烹饪工夫比赛,荣获热菜金奖,二零一八年11月在第3届国家名厨征集评比中,谭学文同志战绩优良,赢得咱们的同等好评,获得国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表小说被列入由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文学和军事学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中华夏族民共和国国度名厨网档案库。

 

代表文章 图片 3

热水大白菜
主要调味剂:黄秧大白菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将有所的上汤料剁块飞水洗净,白坡洼热烤香,姜炸香,橘皮入锅内加纯清澈的凉水50斤温火烧开改大火煲制6时辰左右;将羊肉、鸡腿肉、早搏肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把羖肉泥、鸡腿泥、急性心包炎泥分次扫汤至紫灰;把包心白菜取芯飞水过凉挤干水,归入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟即可。
个性:口感醇厚,口味辣鲜,蛋氨酸健康。
   
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谭府佛跳墙
主要材质:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,新西兰鹌鹑蛋等十余种原质地。
配料:清汤,盐,白砂糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原材质盛入佛跳墙罐内,将清汤调养味道密闭上蒸箱炖制数小时就能够。
特色:口感醇厚,飘香四溢,糖类丰硕。
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葱烧辽参
主要材质:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成淡墨紫入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就能够。
特点:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄鱼
主要材料:咸海野生黄鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东浙葡萄籽油。
做法:将改好刀的黄花鱼用葱、姜、盐、烟熏30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩就可以。
特点:造型优秀,外焦里嫩,味道鲜美。
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(小编:大贺)

※ 本档案由中华夏族民共和国厨神查询网权威数据提供 ※

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