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中国名厨

2019-09-16 18:34

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武录兴,男,1986年4月诞生,新疆霍州市人。中夏族民共和国名厨,现供职于香水之都科力淮扬村东华门店。
武录兴同志了然东北菜技巧,专长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一多元淮扬古板技法,更精于衡阳、咸阳两地的风味风味制作。他所创立的浙菜做功精细,造型卓绝,讲究刀工,下料精确,风味清鲜,口味和醇,平淡适口。他的意味菜有双味白鲢、炝虎尾、金桂松茸等项目。
二〇〇五年学厨,在东京(Tokyo)科力淮扬村云冈店做案板;2009年在新加坡怀柔区大堂集团唐韵山庄出任淮扬案板COO;2013年出任灶台老董;二零一一年出任吉林许昌天宁区华中金属城桃源居店厨房COO;2016年现今任职于法国巴黎科力淮扬村神武门店。

 代表作品 图片 2

双味地瓜鱼
一鱼双味,油盐浸和盐渍。白大头鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,华贵河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼在此以前用盐、黄酒、姜烟熏,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、果糖等生熏而成。
本性:口味辣鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味深远。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要调味品选择笔杆粗的黄鳝 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾部,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上芝麻酱、坡洼热粉、麻油。
特色:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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丹桂松茸
主要材质400克,鸽子蛋6个,眉山火朣丝5克,银芽5克,韭黄5克,翅汤50克。
特色:鸽蛋鲜香,松茸味浓。金桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似金桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(小编:大贺)

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