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香菌大芦粟濃湯的做法,那款肉酱用来打手擀面

2019-09-23 23:16

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今天介绍这是最简单的懒人烹调法,煮一大锅肉燥用拌面、拌饭或是烫个青菜淋上肉燥也是相当方便又好吃。下面一起来看这些用肉酱做出来简单料理。

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食材明细

肉酱的保存与加热

主料

冰存前先煮滚杀菌

  • 香菇3躲
  • 奶油白酱2大匙

吃不完的肉酱在室温中放了一段时间,可能已有许多细菌滋生了,最好在冰存之前用大火煮滚后待凉后再冰。

辅料

小包保存最适宜

  • 玉米少量

保存时分小包冷藏或冷冻都可以,需要时拿1小包加热就可避免一直重复加热与冷藏,肉酱才不容易腐败。

配料

解冻加热应用

  • 冰糖1小匙
  • 芡粉少量
  • 洋葱适量

肉酱在加热时可加少许水来补充加热过程所丧失的水份,避免肉酱过咸。

红葱卤肉燥

  • 奶香口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

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香菇玉米浓汤的做法步骤

材料

  • 图片 41少量油炒香香菇洋蔥
  • 图片 52加入高湯煮滾,放冰糖1小匙
  • 图片 63奶油白醬2大匙
  • 图片 74欠粉少量勾薄芡
  • 图片 85上桌

猪皮 200公克、红葱头 50公克、猪油 5大匙、胛心肉 600公克、高汤 1200㏄

调味料

酱油 100㏄、冰糖 1大匙、米酒 2大匙、胡椒粉 少许、五香粉 少许

作法

1、猪皮洗净、切大片,放入沸水中汆烫约5分钟,再捞出冲冷水,备用。

2、红葱头洗净、切除头尾后,切末备用。

3、热锅,加入猪油,再放入作法2的红葱末爆香,用小火炒至呈金黄色微焦后,取出20公克的红葱酥备用,续加入绞碎的胛心肉拌炒,炒至肉色变白水分减少,再加入所有调味料炒香后熄火。

4、取一砂锅,倒入作法3的材料,再加入高汤煮滚,煮滚后加入作法1的猪皮,转小火并盖上锅盖,续煮约1小时后再加入先前取出的20公克红葱酥,煮约10分钟,最后夹出猪皮即可。

料理小常识

盛碗白饭淋上适量肉燥与卤汁,就是肉燥饭了,也可再撒上香菜,或是配颗卤蛋更添丰富。除了肉燥饭外,干面淋上肉燥也很对味喔!

香菇卤肉燥

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材料

胛心肉 600公克、肥肉 150公克、香菇 6朵、红葱头 5颗

葱 5根、姜片 5片、酱油 200㏄、绍兴酒 300㏄、冰糖 1大匙、水 800㏄

作法

1、胛心肉、肥肉洗净,入滚水汆烫后捞起,以冷水冲洗去油,再剁成碎丁; 香菇洗净,以温水泡软后切成细末;红葱头、葱、姜片分别洗净,切细末 备用。

2、热油锅,放进作法1的肥肉以中火炒至逼出油脂。

3、将肥肉油脂彻底炒干成肉渣。

4、将作法3中的肉渣跟油分别捞出。

5、锅中放入香菇末及红葱头末炒香。

6、放入作法1的五花肉碎炒至变色后,再放入作法4中的肉渣一起拌炒一下。

7、加入葱末、姜末炒香。

8、倒入酱油炒香,再加入绍兴酒、冰糖、水用大火煮开后,倒入砂锅中以小 火慢卤1小时即可。

料理小常识

胛心肉瘦肉比例高,脂肪少不油腻,肉质较Q有弹性,如果喜欢多一点肥肉的软嫩口感,也可用五花肉取代,但要挑选肥瘦比例2:3,才不至于太油腻。

瓜仔肉燥

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材 料

猪绞肉 250公克、花瓜 120公克、葱 20公克、蒜仁 25公克、红葱头 40公克

调味料

酱油 60㏄、水 500㏄、细砂糖 1小匙

作法

1、将花瓜剁碎。

2、将蒜仁及红葱头去皮,与葱一起洗净、切碎备用。

3、锅中倒入约100㏄沙拉油烧热,以小火爆香作法2的材料,再加入猪绞肉炒至散开。

4、将作法1的花瓜及所有调味料加入作法3的锅中,以小火煮约5分钟即可。

鱼香肉酱

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材 料

猪绞肉 300公克、蒜末 10公克、姜末 10公克、葱末 10公克、辣豆瓣酱 3大匙、水 600㏄

调 味 料

酱油 1小匙、冰糖 1/2小匙、米酒 1/2大匙、乌醋 少许

作法

1、取锅烧热后倒入2大匙油,加入蒜末、姜末爆香。

2、将作法1放入猪绞肉炒至颜色变白,再加入辣豆瓣酱、葱末炒香。

3、将作法2加入所有调味料略炒,加水煮滚后,以小火煮15分钟即可。

料理小常识

鱼香肉燥并不是以鱼肉制成的肉燥,之所以叫做鱼香肉燥,是因为这道肉燥的味道属于传统中式料理所称的鱼香味,融合了肉香与辣椒的辛香,略带点酸甜滋味,常用来作为料理的方便调味酱。

豆干炸酱

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材料

红葱头 10公克、五花肉丁 150公克、青葱 1根、毛豆仁 20公克、红萝卜 20公克、豆干 1块

调味料

豆瓣酱 2茶匙、甜面酱 1茶匙、水 200㏄、细砂糖 1茶匙、太白粉水 1/4茶匙

(太白粉:水=1:1.5)

作法

1、先将切好的红葱头细末用10㏄沙拉油爆香并炒至颜色变为金黄色。

2、再加入五花肉丁炒至肉质略微出油。

3、依序放入切好的青葱段、毛豆仁、切好的红萝卜丁及豆干丁炒约3分钟后,加入豆瓣酱及甜面酱一起炒至上述所有材料都均匀上色。

4、再加入水和细砂糖翻炒10分钟。

5、再淋上太白粉水勾芡略炒即可。

料理小常识

为什么叫做炸酱?其实意思是只用五花肉炒出的油份,去炸甜面酱及豆瓣酱的这个动作,称之为炸酱。

梅干肉酱

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材 料

猪绞肉 300公克、梅干菜 100公克、蒜末 15公克、姜末 10公克、水 600㏄

调 味 料

酱油 1大匙、冰糖 1/2小匙、米酒 1/2大匙

作法

1、将梅干菜洗净、切碎,备用。

2、取锅烧热后倒入3大匙油,放入蒜末、姜末爆香。

3、将作法2放入猪绞肉炒至颜色变白后,加入作法1的梅干菜炒香。

4、将作法3放入所有调味料略炒,加水煮滚后,以小火煮30分钟即可。

备注:可将作好的酱料淋在白饭上搭配食用。

雪菜肉酱

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材料

雪菜末 1杯、猪绞肉 1/2杯、蒜末 1大匙、辣椒末 1/3小匙

调味料

虾油 1/5大匙、糖 1小匙、盐 1/3小匙、胡椒粉 1/2小匙、水 1/2杯

作法

1、将虾油、猪绞肉一起煸炒出油。

2、再于作法1加入蒜末、辣椒末炒香,随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水,一起煮滚入味即可。

料理小常识

雪菜肉酱除了拌面拌饭之外,也可夹馒头、配稀饭食用。

黑胡椒肉酱

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材 料

猪绞肉 100公克、洋葱末 20公克、面粉 1/2大匙

调 味 料

黑胡椒粉 1大匙、A1辣酱油 1/2大匙、综合香料 1/4小匙、高汤 400㏄、鸡粉 1/2小匙

作 法

1、取锅烧热后放入黑胡椒粉、洋葱末炒香,再加入猪绞肉炒至金黄色。

2、将作法1加入A1辣酱油、面粉、综合香料与高汤,以小火熬煮约10分钟。

3、将作法3加入鸡粉调味后即可。

备注:可将作好的酱料淋在白饭上,加上烫熟蔬菜增色,即为烩饭。

椰香肉酱

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材 料

猪绞肉 300公克、洋葱末 80公克、蒜末 5公克、奶油 适量、椰奶 120公克、葱白 5公克、水 500㏄

调 味 料

盐 1/2小匙、鸡粉 1/4小匙、糖 少许

作 法

1、取锅烧热后倒入2大匙油,放入洋葱末、蒜末爆香。

2、将作法2放入猪绞肉炒至变色后,加入所有调味料略炒。

3、将作法2加水煮滚后,以小火煮15分钟,再加入奶油、椰奶续煮2分钟,起锅前加入葱白即可。

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