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白蒂梅慕斯翻糖蛋糕的做法,ACA烘焙歌唱家大赛

2019-10-03 19:23

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食材明细

“第一次尝试制作流心蛋糕,还好,流心的状态我是希望的那种,没有弄得到处都是。。。


材料:
饼干底:奥利奥饼干碎100g,黄油40g
巧克力慕斯:牛奶50g,黑巧克力45g,蛋黄1个,吉利丁片1.5片,朗姆酒5ml,淡奶油100g,细砂糖10g
芒果慕斯&流心:芒果肉300g,细砂糖20g,柠檬汁适量,吉利丁片1.5片,淡奶油150g
表面装饰:淡奶油60g,细砂糖6g,芒果适量”

主料

食材明细

  • 牛奶180克
  • 吉利丁10克
  • 手指饼干150克
  • 6寸巧克力蛋糕一片
  • 60克
  • 2克
  • 淡奶油100克
  • 芒果适量
  • 草莓适量

饼干底

  • 奥利奥饼干碎100g
  • 黄油40g
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

巧克力慕斯

草莓慕斯蛋糕的做法步骤

  • 牛奶50g
  • 黑巧克力45g
  • 蛋黄1个
  • 吉利丁片1.5片
  • 朗姆酒5ml
  • 淡奶油100g
  • 细砂糖10g
  • 图片 31牛奶:180克吉利丁:10克、手指饼干150克、6寸巧克力蛋糕一片、糖:60克、盐:2克、淡奶油100克、芒果、草莓适量。
  • 图片 42将牛奶放入双层盆中隔水加热至70℃左右,加入泡软的吉利丁片混合拌匀至胶体完全融化。
  • 图片 53加糖打发淡奶油,与牛奶搅拌均匀。
  • 图片 64切碎草莓倒入拌匀。
  • 图片 75六寸模具铺蛋糕片做底。
  • 图片 86将草莓糊倒入模具后振出气泡,送入冰箱冷藏3—4小时。这期间可以做手指饼干。低筋面粉110克 鸡蛋2个 糖50克。 蛋清蛋黄分开打入无水无油的碗中
  • 图片 97蛋黄加20克糖搅拌均匀。
  • 图片 108蛋清加30克糖打至9成发。
  • 图片 119取蛋黄到蛋清中,筛入低粉,翻拌均匀。装入裱花袋,放入预热好的烤箱190度20分左右。
  • 图片 1210草莓蛋糕取出脱模后用手指饼围边。
  • 图片 1311最后用芒果和草莓做表面装饰即可。

芒果慕斯&流心

小窍门1、蛋糕底我平时都是做好了切片后冷冻在冰箱里,用时取出暖化铺底很方便。

  • 芒果肉300g
  • 细砂糖20g
  • 柠檬汁适量
  • 吉利丁片1.5片
  • 淡奶油150g

2、手指饼要略长于慕斯表面,这样装饰的蛋糕才更美观。

表面装饰

  • 淡奶油60g
  • 细砂糖6g
  • 芒果适量
  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

芒果流心慕斯蛋糕的做法步骤

  • 图片 141将奥利奥饼干碎装入袋子中,用擀面杖碾成粉末状
  • 图片 152黄油隔水加热成液态
  • 图片 163将饼干粉倒入融化的黄油中
  • 图片 174拌匀
  • 图片 1856寸模具底部垫一张油纸,然后将拌好的奥利奥饼干倒入模具,并按压紧实,放入冰箱冷藏,备用
  • 图片 1961.5片吉利丁片放入冷水中浸泡,备用
  • 图片 2071个蛋黄搅打至颜色变浅,备用
  • 图片 218小锅中倒入50g牛奶和45g黑巧克力,小火加热至巧克力融化
  • 图片 229将泡软的吉利丁片沥干水分,放入巧克力牛奶液中
  • 图片 2310搅拌至吉利丁融化
  • 图片 2411然后将巧克力牛奶液倒入蛋黄糊中拌匀
  • 图片 2512加入朗姆酒
  • 图片 2613继续拌匀
  • 图片 2714100g淡奶油加糖10g,低速打发至7分发状态
  • 图片 2815加入之前拌匀的巧克力液
  • 图片 2916搅拌均匀,巧克力慕斯糊就做好了
  • 图片 3017取出之前放入冰箱冷餐的模具,将巧克力慕斯糊倒入模具内的饼干底上,放入冰箱冷藏1小时以上
  • 图片 3118取220g芒果肉,加入5g细砂糖和几滴柠檬汁
  • 图片 3219放入搅拌机中搅打成泥
  • 图片 3320将打好的芒果泥倒入小碗中,备用
  • 图片 34211.5片吉利丁片放入冷水中泡软,备用
  • 图片 3522150g淡奶油加糖15g,搅打至7分发状态
  • 图片 3623倒入150g芒果泥
  • 图片 3724搅拌均匀
  • 图片 3825泡软的吉利丁片放入小碗中,隔水加热至融化
  • 图片 3926然后将吉利丁液倒入芒果奶油中
  • 图片 4027搅拌均匀,芒果慕斯糊就做好了
  • 图片 4128取出模具,巧克力慕斯已经凝固
  • 图片 4229倒入少许芒果慕斯糊,晃匀
  • 图片 4330用剩余的80g芒果肉在模具中央围出一圈,然后在圈内倒入芒果泥
  • 图片 4431继续倒入余下的芒果慕斯糊,注意先从边缘开始倒
  • 图片 4532然后慢慢盖住中央的芒果泥
  • 图片 4633晃平表面,放入冰箱冷藏过夜
  • 图片 4734待全部凝固后取出,用吹风机吹模具四周,脱模
  • 图片 4835然后将装饰用淡奶油打发好在表面挤出两圈纹路,中间铺满切好的芒果丁即可

小窍门1. 我做饼底用的是现成的奥利奥饼干碎,没有夹心,直接拿来碾碎就可以用了;

  1. 饼干底一定要按压紧实,以免成品切割的时候切碎;
    3. 芒果流心倒入模具后,后续的芒果慕斯要注意从边缘往内部的方向倒,以免流心溢出;

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